阿如拉，是将加工奶酪时分离出来的酸水再次加工制成的乳制品。因此，我们可以说它是“梅开二度”之结果。

    阿如拉，是蒙古乳制品中拥有众多昵称的“宠儿”。就像子女多的父母亲，给自己最宠爱的季子（小儿子）起很多昵称一样，令人惊奇，让人羡慕。阿如拉的昵称有：额吉盖、阿嘎日查、楚日木、巴扎木勒、术木勒、术日木格等等。在内蒙古地区，一般是将指缝里挤出的阿如拉叫做阿如拉，用手抓成颗粒的称为巴扎木勒，“巴扎木勒”就是“用手抓成”之意。团成球团的叫额吉盖，以捞干等其它方法晒干的叫术木勒，术日木格等。如今用汉语习惯成其为奶酪蛋或酸酪蛋，在此，我们可译为奶果。

    阿如拉的加工方法有多种。日常加工方法时将酸水倒进大铁锅里，急火煮熬，使其水分散发变成糊糊状，然后将火放小，使其慢慢澄清。澄清后将上面的酸水取出，把下层的沉淀物装入粗布口袋里，吊在阴凉通风之处，漏尽水分。大约过半天后，将其倒入器皿里，从指缝中挤出，用手抓成大小不同的颗粒，或用手掌团成像鸡蛋一般大的球，装在框里或放在特制的木头架子上晒干。

    用查嘎酿造奶酒，制作奶皮后锅里所剩的熟奶、撇取白油的艾日格，也能做阿如拉。加工法方与上述加工工序相同。

    阿如拉最大特点是耐贮存。因为，它是以已提取奶油的酸奶加工奶酪时分离出来的酸水或加工奶酒、奶皮之后的熟奶经二度加工制成的，所以，它的含油量特低，水分干得比较彻底，保存起来不容易变质。但是，正因如此，它的口味还没有奶酪鲜美，远不如奶酪松软。

    阿如拉的食法与奶酪的食法基本相同。所不同的是，在羊肉面和羊肉粥中加入一把阿如拉来调味，味道酸又香，特别可口。含有丰富的乳酸菌，多糖和酶类，能促进人体新陈代谢，具有一定的消食健胃、解毒消炎作用。将多年存放的阿如拉煮服，可治陈年胃病。食物中毒者服用，可解毒。给瘦弱的孩童服用，可驱腹中蛔虫，而且没有任何毒副作用，这与艾日格和查嘎的功效相近。